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安琪酵母将在FIC推出最新降盐增鲜解决方案
发布时间:2021-08-16
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本文摘要:据保健品招商网统计资料,全球每年有700多万人病死因高血压引起的疾病。而过量的钠(盐)离子摄取则是造成高血压的最重要诱因,减少食品中的钠含量沦为消费者和公共卫生身体健康部门联合注目的新问题。 英国卫生部科学家找到,每天食盐(氯化钠)摄入量降至6克以下,可以使患有高血压的几率减少17%。

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据保健品招商网统计资料,全球每年有700多万人病死因高血压引起的疾病。而过量的钠(盐)离子摄取则是造成高血压的最重要诱因,减少食品中的钠含量沦为消费者和公共卫生身体健康部门联合注目的新问题。  英国卫生部科学家找到,每天食盐(氯化钠)摄入量降至6克以下,可以使患有高血压的几率减少17%。

为此,欧美等发达国家早已多次发动"降盐运动", 据美国食品安全新闻网消息,美国FDA近期将实施自愿性行业减盐方案,另外更加多的著名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等早已号召了降盐运动,并确保产品减少盐含量。  如何降盐降味  盐不仅能产生咸味,还能辅助味精反映鲜味。

那么如何在增加减少钠盐的同时又不壮烈牺牲食品的味道呢?  在国际上,目前各大食品生产厂家主要使用两种方式:  一是用于氯化钾部分替换氯化钠(即食盐)。因为钾也具备钠相近的咸味特性。但是,高浓度的钾有无法拒绝接受的苦味和金属味,所以,还必需用一种助剂掩饰这种苦味。

目前业内广泛是用于酵母抽提物(YE)来掩饰。YE所含大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物质,其中所含的一些肽类成分能起着均衡异味的起到。

  另外一种更佳的办法是利用kokumi的增味效应。Kokumi是日本科学家最近找到的第六种味道,它不属于一种特定的味道,而是一些能强化味道的成分,继在增加食盐用于的情况下,通过利用kokumi的增味效果某种程度能超过令人满意的咸度和鲜度。  科学家研究找到,YE中的一些肽类成分正是kokumi的最重要来源。

这些成分能将人体味觉中对钠离子的感觉效应缩放。因此,尽管盐(氯化钠)的含量早已减少,但人对味道的感觉并没减少。

  安琪获取近期降盐增鲜解决方案  安琪是全球最先专门从事较低盐酵母抽提物产品研究与研发的企业之一。"  食品公司在减少盐分重组配方上,面对相当大挑战。

当盐分比例较低时,鲜味效果显著上升,所以在较低盐情况下,味精很难呈现出它的鲜味效果,使食品变得淡而无味。  "我们做到过大量YE降盐增鲜的实验,效果是显著的。"李沛说道。

"将安琪YE(FIG18)与味精一定比例混合,能有效地提高鲜味,在1:1的用料下,其鲜度是味精等量情况下的四倍。"  "通过加到适度的安琪YE可以增加40%的食盐用量,使得产品可口味获得有效地确保,符合了人们对味道的市场需求。目前这种用YE来超过"降盐降味"的办法,早已获得国际上众多著名食品企业的青睐。

" 李沛讲解。  据报,安琪在春季FIC展览上还将发售近期UMAMI(鲜味)味YE产品--安琪KU012,比起普通较低盐YE,KU012自身含有Umami(鲜味)口感的氨基酸和呈圆形味肽类等物质,用作食品中,对口腔味觉细胞有反感的渗透性和冲击力,能获取显著的冲向鲜味口感。

  此类产品十分限于于必须减少钠盐含量,同时又对鲜味有较高欲的产品。如"较低盐"酱油、"零加到"酱油、食醋等  "源于欧美国家的降盐行动是YE业务较慢发展的原动力"李沛说道,"中国的降盐行动正在逐步进行,在食品、调味品中减少钠盐使用量已沦为众多著名食品企业的共识。"  安琪YE能根据有所不同食品特点、企业拒绝获取原始的降盐增鲜方案,并有助产品洗手标签的实行。

保健品招商网小贴士: 安琪酵母股份有限公司是专门从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司,是国家重点高新技术企业。公司主导产品还包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。产品应用领域为烘培、烘烤面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。公司酵母生产规模、市场占有率皆居住于国内同行乃至亚洲之首,是中国酵母行业的排头兵,“安琪”商标是中国驰名商标。


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